Carpaccio

700 g kvalitného hovädzieho mäsa (sviečkovica), 1 žĺtok, 3 lyžičky dijónskej horčice, 3 lyžice citrónovej šťavy, 2 kvapky tabaska, 60 ml (1/4 hrnčeka) olivového oleja, 1 lyžica sladkej smotany, 2 až 3 lyžice opláchnutých kapár

Sviečkovicu dáme do mrazničky na pol hodiny, alebo kým nestuhne (nesmie však zamrznúť). Ostrým nožom alebo krájačom na zeleninu ju pokrájame na papierovo tenučké plátky, ktoré poukladáme na taniere v jednej vrstve.
V mise alebo v mixéri zmiešame žĺtok, citrónovú šťavu a tabasko. Za stáleho miešania pomalým prúdom prilievame olivový olej, kým nevznikne hustá majonéza. Pridáme smotanu.
Plátky mäsa osolíme a okoreníme podľa chuti, polejeme majonézou a posypeme kaparami.