Citrusová pena

250 g cukru, 90 g masla, 3 zľahka našľahané vajcia, 125 ml citrónového, pomarančového, grapefruitového alebo iného citrusového džúsu, kôra jedného chemicky neošetreného citróna alebo pomaranča nastrúhaná najemno, štipka soli

Všetky suroviny dajte do rajničky a pomaly zohrievajte vo vodnom kúpeli. Tekutina smie len zľahka bublať. Miešajte, až zmes zhustne a nebude stekať z varešky. Nechajte vychladnúť.
Podávajte vo vydlabaných citrusoch, ktoré predtým obaľte v cukre a potom krátko grilujte, aby cukor skaramelizoval.