Chilli karé s pomarančmi a tymianovou kapustou

1 kg vykosteného karé, 2 cibule, 2 PL pamarančového džemu, 4 PL sladkokyslej chilli omáčky, 3 PL sójovej omáčky, 1 PL oleja, 3 dl suchého vína, 2 pomaranče, 1 PL masla, tymian, chilli na ozdobu, , Kyslá kapusta:, ½ kg kyslej kapusty, 1 cibuľa, 1 strúčik cesnaku, 1 viazanička tymianu, 2 PL masti, 2 ks borievky, cukor, mleté čierne korenie, soľ

Karé umyte a osušte. Cibuľu očistite a nakrájajte na štvrťky. Spolu s mäsom dajte na pekáč s olejom a pečte 20 min. v rúre predhriatej na 200 °C.
Pomarančový džem zmiešajte s chilli a sójovou omáčkou a časťou zmesi potrite mäso. Pridajte víno a pečte ďalších 30 min., pričom občas potierajte zvyškom pomarančovej zmesi.
Cibuľu, cesnak a tymian očistite, najemno nakrájajte a opečte na rozohriatej masti. Pridajte borievky a kyslú kapustu a prikryté duste asi 30 min. Dochuťte soľou, korením a štipkou cukru.
Pomaranče olúpte, rozdeľte na mesiačiky a krátko opečte na rozohriatom masle. Mäso vytiahnite z rúry a uložte na teplé miesto. Výpek zlejte do nádoby a dochuťte soľou, korením. Mäso nakrájajte na plátky, prelejte omáčkou a ozdobte tymianom. Podávajte s pomarančmi a varenými zemiakmi.