Špargľová omeleta

3 vajcia, 40 g masla, soľ, mleté čierne korenie, zelená petržlenová vňať, 400 g špargle, maslo na poliatie

Očistenú špargľu uvaríme v osolenej vode do mäkka (špargľu z konzervy len zohrejeme). Teplú špargľu vyberieme, necháme odkvapkať a odložíme na teplé miesto. Vajcia rozšľaháme so soľou a s mletým čiernym korením.
Na panvici rozškvaríme maslo do zlatista, nalejeme naň rozšľahané vajcia a miešame na miernom ohni vidličkou, až kým nezhustnú. Potom omeletu opratrne prevrátime, na spodnej strane ju ešte trocha opečieme, preložíme na misu, položíme na ňu pripravenú teplú špargľu, omeletu v polovici preložíme a polejeme roztopeným maslom.