Zapekaný baklažán

1 stredne veľký baklažán, 1 väčšia cukina, 100 g jarnej cibuľky, 100 g šampiňónov, 100 g cherry paradajok, 100 g mozarelly, 1 stopkatý zeler, olivový olej, čerstvý tymián, cesnak, soľ, korenie, petržlenová vňať

Po dĺžke prekrojený baklažán upečieme v rúre.
Plnka: Na panvici s olivovým olejom osmažíme nakrájanú cukinu, šampiňóny, cibuľu, pridáme tymián, soľ, petržlenovú vňať. Nakoniec pridáme nakrájaný cesnak. Hotovú zmes uložíme na upečený baklažán, navrch poukladáme rozpolené cherry paradajky a na ne položíme plátky mozarelly. Krátko zapečieme.